Aus LudolfsLexikon

Wie schon mehrfach betont, muss bei Chefkoch Peter L. Fleisch frisch sein, auch wenn es aus der Dose kommt. Auch verwendet er frisches Rindfleisch oder Wildschweinfleisch in Form von Wildschweinschnitzel. Fleisch findet sich in der Ludolfschen Küche in den verschiedensten Formen und auch von unterschiedlicher Abstammung. Ob dies Geflügelfleisch ist, welches meist von Hähnchen (hier vorzugsweise von deren Beinen) stammt, ob vom gemeinen Hausschwein, welches zu Salzbraten verarbeitet wird oder Roastbeef, bei dem ein Rind herhalten musste. An Weihnachten darfs auch gerne mal ein "Gänschen" oder/und eine Pute sein, oder es wandert Straussenfilet auf den Grill. Auch Hackfleisch findet gerne Verwendung im Ludolfschen Lebensmittel-Laboratorium und auch Fisch wird nicht verachtet. Zwar haben die Brüder Mitleid mit den Tierischen Fleischlieferanten (Uwe ausgenommen, da er der Meinung ist, dass alles was ein Gesicht hat, auch gegessen werden kann...), aber schmecken tut´s halt doch...